Nel Ristorante Tre Galline si propone da circa 500 anni la cucina di Torino. Questo non significa restare fermi alle tradizioni ma cercare di coniugare la memoria con gli ingredienti e le tecniche a disposizione: ingredienti sempre di stagione e ricette della tradizione ma col tentativo di interpretarne il significato, il motivo della scelta di determinati ingredienti, condimenti e cotture.
I piatti proposti in carta cercano di non soddisfare esclusivamente i clienti che cercano i ‘gusti forti’ della tipicità piemontese. Così per esempio vengono ‘ospitati’ dei piatti provenienti dalla Vineria Tre Galli dove viceversa trovano spazio alcune proposte della tradizione.
Il menu degustazione
60 € (coperto incluso)
Seirass vaccino fatto in casa con primizie di stagione
Carne cruda di Fassona, topinambur e fonduta di Sbirro
Vitello Tonnato
Agnolotti tradizionali torinesi al sugo di arrosto
Guancia di vitello brasata al Nebbiolo, purea di patate
Bunèt delle TRE GALLINE
Antipasti
Seirass vaccino fatto in casa con primizie di stagione 16
Porcino fritto, crema di Castelmagno, cavoletti di Bruxelles e crema di porro 19
Carne cruda di Fassona, topinambur in chips, fonduta di formaggio sbirro 18
Vitello tonnato (girello di sanato* cotto a bassa temperatura, salsa tonnata senza maionese) 18
Patè di fegatini, pan brioche, cipolle caramellate, cavolfiore in agro in crema 18
Primi Piatti
Risotto Acquerello mantecato al finocchietto con lumache e tomino 20
Tagliolini ai 20 tuorli con funghi porcini 22
Tradizionali agnolotti torinesi** 18
Vellutata di castagne, erborinato, zucca arrosto e fritta 19
Gnocchi di pane, burro e salvia, salsiccia di Bra e fichi 18
Secondi piatti
Controfiletto di Fassona, salsa di carote, catalogna scottata con uvetta e noci 24
Guancia di vitello brasata al Nebbiolo, purea di patate 22
La “nostra” finanziera 25
Storione in carpione, insalatina di finocchi e spinaci, maionese al limone 28
Bollito misto alla piemontese (7 tagli del lesso piemontese servito al carrello accompagnato dai i relativi bagnetti) 36
Verdure del giorno, secondo mercato 8
Fine Pasto
Formaggi al carrello secondo quantità
Bunet delle TRE GALLINE 8
Tarte Tatin alle pere, gelato alla crema 8
Tortino morbido alle nocciole, caffè e cioccolato 8
Tirà piemontese con crema pasticcera 8