Nel Ristorante Tre Galline si propone da circa 500 anni la cucina di Torino. Questo non significa restare fermi alle tradizioni ma cercare di coniugare la memoria con gli ingredienti e le tecniche a disposizione: ingredienti sempre di stagione e ricette della tradizione ma col tentativo di interpretarne il significato, il motivo della scelta di determinati ingredienti, condimenti e cotture.
I piatti proposti in carta cercano di non soddisfare esclusivamente i clienti che cercano i ‘gusti forti’ della tipicità piemontese. Così per esempio vengono ‘ospitati’ dei piatti provenienti dalla Vineria Tre Galli dove viceversa trovano spazio alcune proposte della tradizione.
Il menu degustazione
60 € (coperto incluso)
Seirass vaccino fatto in casa con primizie di stagione
Carne cruda di Fassona, maionese agli agrumi e carciofi fritti
Vitello Tonnato
Agnolotti tradizionali torinesi al sugo di arrosto
Stinco di vitello brasata al vino nebbiolo
Bunèt delle TRE GALLINE
Antipasti
Seirass di latte vaccino fatto in casa con misticanza di erbette e primizie di stagione 13
Carne cruda di Fassona, senape, cetriolini, maionese al cavolo cappuccio e croccante ai semi 16
Asparago scottato, salsa bernese e nocciole 15
Il Nostro Vitello Tonnato 17
Uovo pochè, crema di bietoline, patata dolce ed erborinato di capra 15
Primi Piatti
Zuppa di cipolla 16
Tagliolini di pasta fresca al pesto di spinaci, pomodorini e stracciatella 17
Tradizionali agnolotti torinesi, dei tre arrosti al sugo di arrosto 18
Risotto mantecato alla barbabietola, sgombro salmistrato, crème fraiche e noci (min. 2 pax) 18
Gnocchi di spinaci e patate, fonduta di Castelmagno, lardo e pomodorino secco 16
Secondi piatti
Filetto di rombo, salsa al finocchio, agretti e crumble di pane al prezzemolo 23
Stinco di vitello disossato, brasato al vino nebbiolo 18
La “nostra” finanziera 25
Sella di agnello, piselli, carota glassata e crème fraiche 24
Bollito misto piemontese, (7 tagli del lesso piemontese serviti al carrello) con i relativi bagnetti 32
Verdure del giorno, secondo mercato 8
Fine Pasto
Formaggi al carrello secondo quantità
Bunet delle TRE GALLINE 7
Lingotto al cuore di Bicerin glassato, oulis di lamponi e croccante di nocciole 8
Tarte Tatin con gelato alla crema 7
Pan di Spagna, mousse al cioccolato bianco e barbabietola e pistacchi 8